飲用紹興黃酒前，先將酒灌入酒瓮，加入一些蠟及竹葉等，用荷葉和油紙包住瓮口，然後用黏土密封瓮口，置於甑中，然後用80～90℃的溫度煮酒來殺菌，最後過濾沉澱物。煮酒可以使紹興黃酒風味更佳，並可以防止酒酸敗。[2] 陳年紹興黃酒俗稱老酒。
紹興酒具有3大功能： 保健功能：具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功效。常飲用能使人精神旺盛，體力充沛。據《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡製成療效顯著的經酒。有固本增元，祛除病痛的功效。 營養功能：營養豐富，內含21種胺基酸，多種蛋白質、糖類和維生素。 調味功能：可去腥、增香，使菜餚更加鮮美。
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